Мы привыкли, что дрожжи несовместимы с кипятком и очень тщательно следим, чтобы жидкость, в которой растворяем живые дрожжи, была тепленькой, примерно 37-38 ℃. В противном случае есть большой риск, что дрожжи «замрут», «сварятся». А здесь мы имеем особый случай. Это замечательное тесто имеет четыре абсолютно положительные и интересные особенности:
1. Из этого теста пирожки можно выпекать сразу после замеса теста. Приготовьте начинку заранее, а затем замесите тесто, и уже через 30-45 минут у вас на столе будет красоваться огромная гора вкусных пирожков с начинкой.
2. Тесто универсальное. К нему подойдет как сладкая, так и соленая начинка.
3. Тесто невероятно доступно: никаких яиц, молока, сливок, сметаны, сливочного масла оно совсем не требует.
4. Тесто совершенно особое. Оно замешивается с добавлением крутого кипятка. А пирожки при этом получаются пышными и вкусными. Объем использованного стакана - 250 мл.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Совместить стакан теплой воды (37 ℃) с дрожжами, солью, сахаром, маслом.Просеять муку и слегка смешать его с дрожжевой массой. Наготове у нас должен уже стоять кипяток. Влить второй стакан воды (второй стакан это должно быть уже кипяток) в тесто и замесить тесто. Муки может понадобиться больше или меньше, поэтому сначала положите 4 стакана муки, а остальные досыпайте постепенно. Тесто должно быть мягкое и слегка липучее.
Разделить тесто на кусочки. Слепить пирожки с любимой начинкой. Достаточно сильно сплюснут произведенный пирожок (он хорошо вырастет во время приготовления вверх, поэтому не переживайте на этот счет). Обжаривать на сковороде с маслом с обеих сторон до золотистого цвета (огонь ниже среднего).
В качестве начинки может быть тушеная капуста с грибами, рис с яйцами и зеленым луком, картофель с печенью, ливер, тушеные грибы, тушеные яблоки, повидло или что-либо другое.
У меня были пирожки с вкусным домашним повидлом:
Приятного аппетита!
Идеально подходит для жарки лепешек и пирожков, особенно в пост, так как готовится без яиц и молока. Мне нравится рецепт заварного пирожкового теста на сухих дрожжах за быстроту приготовления, практичность безупречный результат - пирожки отлично поднимаются, получаются нежными и мягкими. Если суммировать, заварное тесто для пирожков — вещь наипрактичнейшая. Пользуйтесь на здоровье.
Общее время приготовления: 20 минут / Выход: 25-30 пирожков
Ингредиенты
- пшеничная мука 4,5 стакана
- подсолнечное масло 3 ст. л.
- сахар 1 ст. л.
- соль 0,5 ч. л.
- вода 500 мл
- быстродействующие сухие дрожжи 1 ст. л.
Приготовление
В глубокую миску просеиваю 0,5 стакана муки. Добавляю к ней соль, сахар и рафинированное подсолнечное масло.
Заливаю смесь 1 стаканом крутого кипятка. Все тщательно перемешиваю и растираю, чтобы не было комочков. Получится блестящая киселеобразная смесь. Оставляю остывать до комнатной температуры.
В еще теплую, но уже не горячую смесь добавляю 1 столовую ложку без горки сухих дрожжей (быстродействующих). Вместо них можно использовать свежие прессованные дрожжи в количестве 50 грамм.
Вливаю еще 1 стакан теплой воды, но не кипяток (!). Размешиваю до однородности. Дрожжи должны полностью разойтись.
Добавляю оставшуюся муку, просеивая ее через сито. Руками замешиваю тесто, примерно 4-5 минут. При необходимости можно добавить чуть больше муки, но не слишком забивайте тесто, оно должно остаться мягким.
Получается очень нежное и послушное безопарное дрожжевое тесто, полностью готовое к работе. Ему не нужно давать длительное время на подъем, достаточно 5-7 минут, после чего можно сразу же приступать к формовке пирожков.
Выход большой - 25-30 пирожков. Начинка хороша любая: картошка с жареным луком, грибы, капуста, вишня без косточки и так далее. При желании можно запечь пирожки в духовке, но жареные получаются нежнее, мягче и пышнее, почти «не берут» масла при жарке.
Работать с тестом приятно, оно не липнет к рукам, отлично держит форму, поднимается и пузырится при жарке. Одни плюсы! Надеюсь, этот рецепт заварного безопарного теста вам понравится, выручит в пост и пригодится, когда в холодильнике вдруг не окажется молока или яиц. Обязательно попробуйте, вкусных вам пирожков и приятного аппетита!
Давно искала хороший для жареных пирожков — такой, чтобы они были одновременно хрустящими, мягкими и пушистыми, и как можно дольше оставались свежими.
Перепробовала множество вариантов — все не то. И вот наконец-то наткнулась на рецепт замечательного дрожжевого заварного теста для , который очень прост в исполнении, а результат превосходит все ожидания.
Отлично поднимается, очень мягкое и пышное, а пирожки с ним мягкие с хрустящей корочкой и остаются вкусными даже на следующий день.
Скажу по-секрету, с остатков этого теста я даже готовила — получилось весьма неплохо, но это уже чисто кулинарный эксперимент и совсем другая история…
Мы же сегодня будем говорить о рецепте приготовления вкусного заварного теста для жареных пирожков.
Продукты для приготовления заварного дрожжевого теста для пирожков:
Ингредиенты первого этапа:
- 1 ст. л. — сахара;
- 1 стак. — крутого кипятка;
- 3 ст. л. — пшеничной муки;
- 1 ч. л. — соли;
- 3 ст. л. — растительного масла;
Ингредиенты другого этапа:
- 50 г — свежих дрожжей (или 17,5 г сухих);
- 1 стак. — негорячей кипяченной воды;
- 500-700 г — пшеничной муки.
Как приготовить быстрое заварное тесто для пирожков — рецепт
На первом этапе приготовления соединяем соль, сахар, муку и масло и заливаем все это стаканом крутого кипятка. Оставляем остывать.
Когда смесь станет слегка теплой, можно приступать ко второму этапу. В смесь добавляем дрожжи (я брала 17,5 г сухих львовских — это примерно 5,5 чайных ложек без горки), а также вливаем стакан не горячей кипяченной воды.
Далее частями добавляем в тесто муку. У каждого уходит свое количество муки. У меня, например, ушло примерно 700 г, хотя в оригинальном рецепте указано всего лишь 500 г. Так что советую ориентироваться по самом тесте.
Готовое заварное тесто должно быть мягким, слегка пружинить при нажатии пальцем и не прилипать к рукам.
Жарить пирожки нужно в большом количестве хорошо разогретого подсолнечного масла. Пирожков получается очень много, у меня с третьей части теста получилось 14 огромных пирожков, которых мне и мужу вполне хватило наесться.
Остальное тесто спокойно стоит в холодильнике двое суток, из него можно при желании приготовить, что угодно: еще жареных соленых пирожков, сладких, или соленых печеных пирожков, сосиски в тесте и даже чесночные булочки к борщу. А также его, как и любое другое дрожжевое тесто можно заморозить впрок.
Готовые пирожки получаются очень вкусные и хрустящие. Так что советую всем, кто еще не пробовал обязательно приготовить это чудесное тесто и изделия из него.
При желании, в него также можно добавить еще 3 желтка, для еще лучшего вкуса, но на мой взгляд оно и без них просто бесподобно. Готовьте и угощайтесь, всем приятного аппетита!
Приготовление пирожков на заварном дрожжевом тесте не требует особых навыков кулинарии, достаточно лишь соблюдать пропорции, и пирожки получатся очень аппетитными на вид и вкусными.
Готовое тесто не требует траты времени для подъема, заваривается оно кипятком и после замеса сразу готово к жарке.
Подбирать начинку можно по своему усмотрению и опыту. В любом случае готовые пирожки будут пышные и порадуют своим вкусом.
Для приготовления теста в достаточном количестве потребуются такие ингредиенты:
- 950 гр. муки;
- 250 мл. теплой воды и 250 мл. кипятка;
- 2 ст. ложки сахара;
- 1 ч. ложка соли;
- 1 пакетик дрожжей «саф-момент»;
- 4-5 ст. ложек растительного масла.
Замес теста
Для начала все сухие компоненты нужно перемешать между собой. В эту смесь заливаем теплую воду, снова мешаем. После этого слабой струей вливаем кипяток и замешиваем тесто, причем не крутое.
Остается добавить масло и окончательно размесить тесто, пока у вас не получится сплошной эластичный комок.
Готовое тесто не прилипает к столу и рукам, получается гладким как шелк.
Теперь можно делить тесто (катать лепешки либо размять их своими руками) и наполнять начинкой.
Пирожки жарятся до готовности на уровне огня чуть больше среднего, при этом в большом количестве масла. Приобретя красивый цвет, пирожки готовы, можно выкладывать. Вот весь процесс:
В итоге получаем такую вкуснотень:
В качестве бонуса имеем примерно треть оставшегося теста. Пробуем запекать в духовке!
Такие начинки отлично подойдут для ваших пирожков:
- Картофель с луком и зеленью
- Картофель с печенкой
Начинка не займет у вас много времени. Фарш быстро обжаривается с луком, туда добавляем одно вареное яйцо и немного приправы.
Желательно, чтобы начинка у вас получилась сухая. Тесто подходит больше именно для жарки, так что повидло либо варенье увлажнит ваше тесто. Оно может просто вымокнуть и не поднимется в процессе выпечки.
После придачи пирожкам нужной формы, смазываем яйцом и выпекаем в духовке до приятной окраски при 180 градусах.
Получаем в готовом виде такое лакомство!
Про заварное тесто для приготовления сладких эклеров слышали все, а знали ли вы, что существует ещё один вид, который готовится по схожей технологии, но только сокращает время пребывания на кухне, так как не требует расстойки? Если нет, тогда берите ручку и записывайте самые простые варианты приготовления дрожжевого теста по технологии заваривания.
Простое заварное тесто для жареных пирожков
Один из лёгких и замечательных рецептов приготовления. Преимуществом считается то, что остатки неиспользованного мучного полуфабриката можно убрать на хранение в морозильную камеру и при этом продукт не растеряет вкусовые качества.
Что касается готового вида, то оно настолько тонкое, что при употреблении чувствуется только начинка.
Пошаговая технология:
- Дрожжи, масло растительное, мелкую соль и сахар перемешать в тёплой воде;
- Всыпать муку и снова перемешать;
- Залить кипятком и вымесить тесто без добавления дополнительного количества муки;
- Готовый мучной полуфабрикат не нужно убирать на расстойку, поэтому отщипывая по маленькому кусочку сформовать пирожки.
Постное тесто без яиц и молока
От начала приготовления до последнего этапа выпекания уйдёт не более часа. Казалось бы, ингредиенты те же, но немного изменённая технология сокращает длительность замеса и не требует расстойки.
Рецептурные компоненты:
- дрожжи – 50 г.;
- щепотка соли «Экстра»;
- стакан воды (тёплой);
- масло – 50 мл;
- сахар мелко кристаллический – 1 ст. л.;
- мука – 4 стакана объёмом 250 г;
- кипяток – 1 стакан.
Время приготовления теста: 15 минут.
Калорийность на 100 г: 204 ккал.
Пошаговая технология:
- Развести дрожжи тёплой водой. Влить масло и насыпать соль с сахаром. Перемешать;
- Отдельно просеять муку;
- Дрожжевую смесь влить в подготовленную муку и быстро перемешать. Конечно, полностью она не впитается, но это не проблема;
- Следом влить кипяток и начать замес. Изначально нужно мешать тесто ложкой, чтобы не обжечь руку. При необходимости в процессе можно подсыпать дополнительное количество муки.
Заварное дрожжевое тесто для пирожков в духовке
Бывают слоёные, сдобные, сладкие, овощные пирожки, но самые вкусными считаются изделия, приготовленные в духовке. А выпечка по этому рецепту будет не только вкусной и воздушной, но и сохранит свою свежесть даже через сутки.
Рецептурные компоненты:
- мука – 950 г;
- кипяток – 1 стакан;
- пакетик «Саф-момент»;
- вода тёплая – 1 стакан;
- масло (слегка подогреть) – 100 мл;
- сахар – 50 г.
Время приготовления теста: 25 минут.
Калорийность на 100 г: 249 ккал.
Пошаговая технология:
«Бабушкин секрет» безопарного теста на пирожки
Слышали выражение: «Пальчики оближешь»? Именно так будут отзываться о ваших пирожках, приготовленных по проверенному рецепту «бабушкин секрет».
Рецептурные компоненты:
- мука – 4 стакана + 100 г (дополнительно);
- щепотка соли «Экстра»;
- вода тёплая – 1 стакан;
- желтки – 3 шт.;
- стакан кипятка;
- масло – 50 мл;
- сахар – 1 ст. л.;
- пакетик дрожжей.
Время приготовления теста: 15 минут на подготовку + 30 минут для расстойки.
Калорийность на 100 г: 109 ккал.
Пошаговая технология:
- Масло, сахар, дополнительную муку и соль перемешать и влить кипяток;
- Дождавшись полного остывания массы влить другой стакан воды;
- Далее ввести желтки, дрожжи и подсыпая муку начать замес. Заранее приготовить ещё один дополнительный стакан муки (возможно, пригодится в процессе);
- Дать тесту подняться и начать приготовление пирожков.
Рецепт пирожков с начинкой из заварного теста
Рецептурные компоненты:
- готовое тесто – 600 г;
- брынза – 200 г;
- твёрдые помидоры – 5 шт.
Время приготовления теста: 45 минут.
Калорийность на 100 г: 202 ккал.
Пошаговая технология:
- Помидоры нарезать кружками;
- Готовое заварное тесто разделить пополам. Первую часть раскатать тонко;
- Разложить помидоры (расстояние между ними не меньше 3-х см). Посолить;
- Сверху положить куски брынзы;
- Раскатать вторую половину мучного полуфабриката и накрыть его сверху;
- Подобрать необходимые по размеру стаканы или форму. Вырезать кружки. Начинка должна быть ровно по центру;
- Жарить пирожки во фритюре либо в сковороде с большим содержанием масла.
В качестве бонуса предлагаем рассмотреть ещё несколько видов начинок для приготовления пирожков из заварного теста.
Банановая начинка
Рецептурные компоненты:
- бананы – 3 шт.;
- пудра – 50 г;
- масло – 70 г;
- лимон.
Время приготовления начинки: 8 минут.
Калорийность на 100 г: 230 ккал.
Пошаговая технология:
- Масло размягчить и взбить с сахаром;
- Фрукты размять вилкой и влить к ним сок лимона. Перемешать;
- Соединить банановое пюре с масляно-сахарной массой. Взбить до однородной консистенции.
Рыбная начинка
Рецептурные компоненты:
- филе рыбы – 400 г;
- масло для жарки;
- луковицы – 2 шт.;
- солить по вкусу;
- стакан жирных сливок;
- яйца – 2 шт.
Калорийность на 100 г: 95 ккал.
Пошаговая технология:
- Измельчить луковицы, мелко нарезать филе;
- Вначале до золотистости обжарить лук, добавить рыбу и жарить ещё 10 минут;
- Влить сливки и перемешать с помощью деревянной лопатки до однородности;
- Яйца отварить и порубить кубиками и добавить к рыбе. Перемешать, по вкусу посолить.
Начинка из печени
Рецептурные компоненты:
- печень – 700 г;
- масло для жарки;
- морковь – 2 шт.;
- жирная сметана – ½ стакана;
- соль с перцем;
- луковица.
Время приготовления начинки: 40 минут.
Калорийность на 100 г: 140 ккал.
Пошаговая технология:
- Промытую печень очистить от плёночной части и нарезать на мелкие куски.
- Обжарить, добавить сметану и готовить ингредиент ещё 5 минут;
- Лук с морковью измельчить кубиком и жарить до прозрачности лука;
- Пассировку перемешать с печенью;
- Массу взбить в блендере либо измельчить в мясорубке.
Начинку можно использовать как для печёных, так и для жареных пирожков из заварного теста.