Маринованные рыжики являются одной из самых лакомых и питательных среди подобного рода закусок и пользуются огромной популярностью у грибников или гурманов. Благодаря деликатесным свойствам базового продукта заготовки из него всегда вкусны и аппетитны.
Как мариновать рыжики?
Приготовить маринованные рыжики на зиму можно по классическому рецепту, или применяя более оригинальные и нестандартные решения. Каждый процесс создания лакомства имеет как свою индивидуальность, так и общие правила.
- Рыжики должны быть переработаны в первые сутки после сбора
- Грибную массу перебирают, избавляясь от червивых или порченых экземпляров.
- Промывают грибы тщательно, смывая частички земли, песка, травы или листьев.
- Сырые или выдерживают в кипящем маринаде, раскладываются по стерильным банкам.
Рыжики маринованные быстрого приготовления
Приоритетным способом любой заготовки всегда являются версии с минимальными трудозатратами и достойным итоговым результатом. Одним из таковых являются рыжики маринованные «Пятиминутка». Минимальное время термической обработки позволит сохранить максимум ценных свойств и получить хрустящую структуру грибов.
Ингредиенты:
- рыжики – 2 кг;
- вода – 2 стакана;
- сахар – 8 ч. ложек;
- соль – 4 ч. ложки;
- чеснок – 6 зубков;
- уксус 6% – 200 мл;
- лавр – 5-7 шт.;
- перец.
Приготовление
- Кипятят воду с солью, сахаром, добавив чеснок, лавр и перец.
- Вмешивают в маринад уксус, закладывают рыжики.
- После повторного закипания проваривают содержимое кастрюли 5 минут.
- Раскладывают грибы с маринадом по банкам, прикрывают крышками и ставят маринованные рыжики в холод на хранение.
Как мариновать рыжики на зиму горячим способом?
Не менее вкусными получаются маринованные рыжики на зиму горячим способом. При таком приготовлении заготовка может храниться до следующего сезона, радуя своими отменными характеристиками домочадцев и гостей. Состав пряного микса можно дополнить чесноком, корицей и другими ароматными компонентами.
Ингредиенты:
- рыжики – 2 кг;
- вода – 1,5 стакана;
- сахарный песок – 4 ч. ложки;
- соль – 7 ч. ложек;
- уксус 9% – 7 ст. ложек;
- лавр – 5-7 шт.;
- перец, масло.
Приготовление
- Рыжики закладывают в емкость с водой, доводят до кипения.
- Добавляют остальные составляющие для маринада, кроме масла, проваривают массу 15 минут.
- Раскладывают маринованные горячие рыжики по банкам, доливают в каждую масло, стерилизуют емкости по 10 минут, укупоривают, укутывают.
Как мариновать рыжики холодным способом?
Маринованные рыжики холодным способом удаются менее привлекательными на вид, но во сто крат вкуснее и полезнее, чем те, что готовились с применением термической обработки. В процессе посола грибы приобретают темно-коричневый, местами зеленый цвет, что является нормой и не влияет на другие характеристики закуски.
Ингредиенты:
- рыжики – 2 кг;
- соль – 100 г;
- чеснок – 4 зубка;
- лавр – 15-20 шт.;
- душистый перец и листья смородины – по 30 шт.
Приготовление
- Грибы очищают от загрязнений. Предпочтительно в данном случае избегать контакта с водой или тщательно просушить продукт перед засолкой.
- В емкость укладывают грибы, посыпая слои солью, листьями, чесноком и перцем.
- Сверху прикрывают рыжики марлей, укладывают груз и выдерживают при температуре 20 градусов 2 недели.
- Раскладывают рыжики по банкам, прикрывают неплотно и отправляют в холод на хранение.
Маринованные хрустящие рыжики – рецепт на зиму
Рыжики маринованные, рецепт которых будет изложен следующим, получаются удивительно хрустящими за счет добавления в заготовку корня и листьев хрена. Результативно для усиления хруста грибов применяются хозяйками еще и листья дуба, которые нужно ошпарить кипятком, после чего добавить на дно каждой банки.
Ингредиенты:
- рыжики – 2 кг;
- вода – 3 стакана;
- сахар – 1,5 ст. ложки;
- соль – 1 ст. ложка;
- уксус 9% – 65 мл;
- лавр – 4 шт.;
- горошины перца, корень хрена и листья.
Приготовление
- Рыжики заливают водой, располагают на плите и проваривают 10 минут.
- Добавляют соль и сахар, бросают перетертый корень хрена, перец, лавр, кипятят 5 минут.
- Вмешивают уксус и еще через 5 минут кипячения раскладывают грибы по банкам, на дно которых укладывают листья.
- Стерилизуют маринованные хрустящие рыжики 15 минут, укупоривают, укутывают.
Как мариновать рыжики с лимонной кислотой?
Тем, кому не нравится привкус уксуса в заготовках, целесообразней заготавливать маринованные рыжики с лимонной кислотой, которая придаст блюду нужную кислинку и обеспечит должную сохранность закуски. Для аромата можно добавить в маринад зонтики укропа, а дополнительную пикантность блюду придадут зерна горчицы.
Ингредиенты:
- рыжики – 2 кг;
- вода – 4 стакана;
- сахар – 1,5 ст. ложки;
- соль – 1 ст. ложка;
- кислота лимонная – 0,5 ч. ложки;
- лавр и чесночные зубки – по 4 шт.;
- зерна горчицы – 1 ч. ложка;
- горошины перца, зонтики укропа.
Приготовление
- Отваривают рыжики 10 минут, сливают на сито, дают стечь.
- Из воды, соли, сахара и зонтиков укропа варят маринад, настаивают его 20 минут.
- Закладывают в снова закипевший рассол грибы, бросают перец, лавр, чеснок, зерна горчицы и лимонную кислоту.
- Проваривают массу 5 минут и укупоривают вкусные маринованные рыжики на зиму в стерильную тару, утепляют до остывания.
Рыжики маринованные с маслом
Особенный насыщенный вкус и аромат приобретают маринованные рыжики в банках, приготовленные с добавлением ароматного растительного масла. Последнее не только усилит благоухание специй и пропитывание ими грибов, но и будет способствовать более надежному хранению лакомства без неприятных сюрпризов.
Ингредиенты:
- рыжики – 1,5 кг;
- вода – 1 л;
- сахар – 40 г;
- соль – 1-1,5 ст. ложка;
- уксус – 100 мл;
- масло нерафинированное – 100 мл;
- чесночные зубки и гвоздика – по 7 шт.;
- горошины перца, лавр.
Приготовление
- Отваривают рыжики в подсоленной воде 15 минут, дают стечь.
- Готовят маринад, проварив воду с солью, сахаром и пряностями 5 минут.
- Добавляют уксус и масло, прогревают смесь пару минут.
- В банки закладывают грибы, чередуя с нарезанным чесноком, заливают маринадом.
- Стерилизуют емкости 15 минут, укупоривают, укутывают.
Маринованные рыжики – рецепт с уксусом
Следующая версия для любителей с ярко выраженной кислинкой. Предложенный далее простой рецепт маринованных рыжиков исполняется с внушительной порцией уксуса. Особый вкус закуске в данном случае придадут ягоды можжевельника и добавленный прямо в банки нарезанный репчатый лук.
Ингредиенты:
- рыжики – 2 кг;
- лук – 2 шт.;
- зерна горчицы – 2 ст. ложки;
- вода – 1 л;
- сахарный песок – 3 ст. ложки;
- соль – 2 ст. ложки и 2 ч. ложки;
- уксус – 400 мл;
- ягоды можжевельника – 1 ст. ложка;
- горчица в зернах – 2 ст. ложки;
- горошины перца, лавр.
Приготовление
- Из воды, можжевельника, пряностей, сахара и 2 ч. ложек соли варят маринад 15 минут, вливают уксус, кипятят 2 минуты.
- Рыжики заливают водой до полного покрытия, добавив 2 ст. ложки соли, оставляют на 20 минут, промывают.
- Раскладывают грибы по банкам с луком и зернами горчицы, заливают маринадом.
- Стерилизуют маринованные рыжики с уксусом 30 минут, укупоривают, укутывают.
Маринованные рыжики с сахаром
Приготовленные маринованные рыжики в домашних условиях по следующему рецепту порадуют приятным сладковатым мягким вкусом с умеренной пикантностью. Консервирующим компонентом в данном случае выступает уксусная эссенция, которую нужно добавить в маринад с грибами за 5 минут до завершения варки.
Ингредиенты:
- рыжики – 2 кг;
- зерна горчицы – 1 ч. ложка;
- вода – 1 л;
- сахар – 3 ст. ложки;
- соль – 1 ст. ложка;
- уксусная эссенция 70% – 1 ст. ложка;
- душистый перец – 10 шт.;
- лавр – 3 шт.
Приготовление
- Рыжики отваривают 10 минут, перекладывают в маринад, сваренный из воды, соли, сахара и пряностей.
- Варят грибы 10 минут, вливают уксусную кислоту.
- Через 5 минут раскладывают массу по стерильным банкам, стерилизуют 15 минут, укупоривают, укутывают.
Маринованные рыжики в томатном соусе
Невероятно вкусные и аппетитные маринованные рыжики в томатной заливке станут универсальной домашней заготовкой, которую можно подать самостоятельно, добавить в салат, использовать при приготовлении пиццы, другой выпечки, всевозможных супов, рагу, иных вторых блюд. По желанию в соус можно добавить чеснок и гвоздику.
Ингредиенты:
- рыжики – 1,5 кг;
- соус томатный и вода – по 1 стакану;
- масло растительное – 200 мл;
- лук – 0,5 кг;
- сахар – 1 ст. ложка;
- соль – по вкусу;
- душистый перец – 10 шт.;
- лавр – 2-3 шт.
Приготовление
- Отваривают рыжики 5 минут, дают стечь.
- Кипятят воду с солью, сахаром, пряностями, закладывают грибы, варят 20 минут.
- Добавляют соус, масло и нарезанный лук, подсаливают по вкусу, тушат 30-40 минут.
- Раскладывают маринованные рыжики в стерильную тару, укупоривают, укутывают.
Рыжики маринованные в собственном соку
Маринованные приобретают удивительно насыщенный вкус, степень пикантности которого можно отрегулировать добавлением всевозможных пряностей и приправ. Аппетитный цвет грибов поможет сохранить лимонная кислота, которая в данном случае является и консервантом.
Ингредиенты:
- рыжики – 2 кг;
- вода – 0,5 стакана;
- кислота лимонная – 1 ч. ложка;
- соль – 1,5 ст. ложки;
- душистый перец – 10 шт.;
- лавр – 4 шт.
Приготовление
- Рыжики закладывают в кастрюлю.
- В небольшом количестве воды растворяют соль и лимонную кислоту, выливают к грибам.
- Добавляют пряности, специи, тушат грибы 20 минут, раскладывают по банкам.
- Стерилизуют заготовку 20 минут, укупоривают, укутывают.
Маринованные рыжики с чесноком
Вкусные маринованные рыжики с насыщенным пикантным ароматом удастся приготовить, добавив в маринад в конце варки внушительную порцию чеснока. Любители остринки могут положить прямо в банки кольца перца чили, а фанаты ярких по вкусу благоухающих заготовок гвоздику, корицу и другие пряности на свой выбор.
Ингредиенты:
- рыжики – 2 кг;
- чеснок – 2 головки;
- вода – 0,5 л;
- уксус – 5 ст. ложек;
- сахар – 1 ст. ложка;
- соль – 2 ст. ложки;
- душистый и черный перец – по 10 шт.;
- лавр – 3 шт.
Приготовление
- Отваривают рыжики, дают стечь.
- Кипятят воду с солью и сахаром, добавив пряности.
- Закладывают рыжики, проваривают 10 минут, добавляют уксус и чеснок.
- Через 5 минут раскладывают массу по емкостям, укупоривают, укутывают.
Как мариновать рыжики и волнушки?
Имеющие разительное внешнее сходство с рыжиками волнушки обладают совершенно иными характеристиками и требуют индивидуального подхода при мариновании. Грибы нужно предварительно вымочить пару дней, меняя периодически воду, после чего отварить до опускания на дно. Если за то время, что вымачивались волнушки были собраны рыжики, грибы можно замариновать совместно.
Совет: чтобы рыжики получились хрустящими, в маринад добавляют несколько смородиновых листочков. Предварительно их нужно вымыть, высушить и обдать кипятком.
Рецепт хрустящих рыжиков на зиму с тархуном
Этот вариант подразумевает приготовление солёных грибов с добавлением оригинальных специй и трав, за счет чего они получаются хрустящими и пряными. Самый вкусный рецепт обычно включает листья смородины.
Важно: маринованные рыжики допускается хранить и употреблять не более полугода, потом они начинают портиться, а такой продукт очень опасен.
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 30
Энергетическая ценность
- калорийность - 19.1 ккал;
- белки - 1.4 г;
- жиры - 0.6 г;
- углеводы - 2.2 г.
Ингредиенты
- рыжики - 3 кг;
- смородиновые и вишневые листья - 5 шт.;
- черный перец горошком - 16 шт.;
- соль - 2.5 ст.л.;
- сахар - 2 ст.л.;
- лист лавровый - 3 шт.;
- чеснок - 15 зубчиков;
- гвоздика - 4 шт.;
- вода - 1.5 л;
- уксусная эссенция 70% - 3 ст.л.;
- веточка тархуна - 2 шт.;
- перец чили - 0.5 шт.
Пошаговое приготовление
- Тщательно моем грибы, чистим, удаляем поврежденные места. Если рыжики большие, их нужно порезать на части, а маленькие можно использовать целиком.
- Откидываем грибы на дуршлаг и оставляем, чтобы жидкость стекла.
- Листья смородины обдаем кипятком и высушиваем. Это можно сделать, выложив их на бумажное полотенце.
- Бросаем грибы в кастрюлю с водой, и 10 минут варим. Обязательно нужно снимать пену.
- Кладём в отдельную посуду гвоздику, чеснок, сахар, лавровый лист, перец, соль.
- Добавляем в смесь грибы, и по истечении 20 минут вливаем уксус, снимаем их с плиты.
- В стерилизованные банки выкладываем рыжики, заполняем ёмкости маринадом. На дно предварительно нужно положить по листку лавра, смородины, вишни, измельчённый перец чили и несколько пластинок чеснока.
- Ёмкости неплотно закрываем крышками. Берем кастрюлю, кладем на дно полотенце, набираем в неё горячую воду, опускаем туда банки. Жидкость должна быть им "по плечики". Это нужно для дополнительной стерилизации. Кипятим тару объемом 0.5 л 10 минут, а литровую - 15.
- Закатываем банки, переворачиваем вверх дном. Остуживаем и убираем заготовку в прохладное место для хранения.
Совет: в дальнейшем маринованные грибы используют не только как закуску, но и как дополнение или даже основа для многих блюд: салатов, супов, соусов, рагу, пирогов.
Маринованные рыжики - отличный деликатес, который готовят в домашних условиях. Он очень вкусный и хорошо сочетается с рыбой, мясом, отварным и жареным картофелем и другими первыми и вторыми блюдами. Также заготовка будет прекрасным дополнением к праздничному столу. Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите "Сохранить".
1. Моем грибы.
2. Режем на крупные куски. Складываем с емкость с соленой водой. (20 г соли на 1 литр воды). Даем постоять минут 30. За это время червячки, которых мы проглядели и не удалили, покинут наши грибочки.
3. Сковородку ставим на сильный огонь. И не убавляем его в процессе приготовления! Добавляем масло.
4. Когда сковорода хорошо нагреется, выкладываем грибы. Лучше жарить небольшими порциями, чтобы грибов было чуть больше, чем в один слой. Если грибов выложить много, то сложно будет их хорошо прожарить. Не забываем посолить!
Грибы дадут воду. Огонь не убавляем! Периодически помешиваем. Вода быстро выпариться, всего за пару минут. Затем жарим грибы до готовности. Примерно 5 минут. Главное не передержать их на сковородке, а то они станут мягкими и безвкусными.
5. Даем грибам остыть. Раскладываем порционно по пакетам или контейнерам. Замораживаем.
Зимой достаем такой пакетик, выкладываем на жаренную картошечку - 5 минут и картошка с грибами готова.
Остудили и в пакеты:
Помощник и фасованные грибочки:
Это способ заготовки можно применять и для других грибов.
Рыжики - поистине уникальные грибы, очень полезные, обладающие оригинальным вкусом. Ярким цветом они обязаны высокому содержанию бета-каротина. В рыжиках присутствует аскорбиновая кислота, витамины группы B, клетчатка и крайне важные для организма человека минеральные соли.
Жареные рыжики на зиму в банках - прекрасная возможность баловать свою семью изысканным вкусом круглый год. Кто же откажется от ароматного супчика или пирога с грибами! Пережаренные рыжики можно добавлять в тушеные овощи, к блюдам из картофеля и макарон, даже готовить с ними пиццу. Можно разнообразить праздничный ужин тарелочкой с грибным деликатесом. И это неполный перечень блюд с консервированными грибочками, все зависит от вашей фантазии.
Совет: свежие рыжики не могут храниться долго, поэтому следует заняться приготовлением сразу, как только их принесли домой. В самом крайнем случае поместите грибы в посудину с подсоленной водой и поставьте в холодильник.
Попробуйте законсервировать рыжики на зиму, применив классический простой рецепт. А мы, с помощью фото, видео и подробных инструкций, вам в этом поможем.
Жареные рыжики без стерилизации
Ингредиенты
Порций: – +
- Грибы рыжики 1 кг
- Растительное масло 300 г
- Соль 2 ч. л.
На порцию
Калории: 164 ккал
Белки: 1.58 г
Жиры: 17.17 г
Углеводы: 2.25 г
1 час. 10 мин. Видео-рецепт Печать
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить
Закуска готова, а результат превзойдет все ваши ожидания. Убедитесь в этом сами.
Важно: не покупайте грибы у незнакомых людей. Их лучше брать у проверенных продавцов или же собирать в лесу самостоятельно. Так вы будете уверены, что грибы неядовитые и сможете избежать неприятности в виде тяжелого пищевого отравления.
Жареные рыжики на зиму горячим способом
Этот рецепт содержит уксус, поэтому и хранить закатки можно гораздо дольше. Рыжики, сделанные по предложенному рецепту, используют для соуса к картофелю, кашам, макаронам.
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 20
Энергетическая ценность
- калорийность – 38.62 ккал;
- белки – 1.69 г;
- жиры – 2.10 г;
- углеводы – 4.95 г.
Ингредиенты
- рыжики - 3 кг;
- лук - 1 кг;
- морковь - 0.7 кг;
- болгарский перец - 1 кг;
- масло подсолнечное - 50 г;
- масло сливочное - 30 г;
- гвоздика - 5 шт.;
- лавр - 5 шт.;
- уксус 6% - 0.5 ст.л.;
- соль - по вкусу;
- перец черный – по вкусу.
Пошаговое приготовление
- Тщательно переберите, помойте рыжики и нарежьте их небольшими кусочками. Отварите 15 минут в подсоленной воде.
- Почистите лук и морковь, у перцев удалите семена и хвостик. Овощи измельчите удобным для вас способом.
- Раскалите сковороду с толстым дном. Налейте половину объема растительного масла и растопите сливочное. Выложите овощи на сковородку и пассеруйте до мягкости.
- Теперь пришла очередь рыжиков. Подсушите их и нарежьте небольшими кусочками.
- Поджарьте грибочки до полуготовности. Добавьте к ним овощи и специи. Тушите все вместе еще час. За пять минут до окончания готовки влейте уксус из расчета половину столовой ложки на пол-литровую банку.
- Пока блюдо томится на огне, простерилизуйте тару и крышки удобным для вас способом.
- Через час жареные рыжики на зиму разложите по банкам и закатайте крышками.
Дождитесь остывания заготовок и отнесите в холодное темное место. Попробовав зимой этот деликатес, на следующий год вы законсервируете гораздо больше.
Совет: при использовании специй важно не перестараться, иначе грибочки рискуют потерять свой специфический грибной аромат.
Рыжики отварные замороженные
Если по какой-то причине для хранения заготовок погреб и кладовка не подходят, возникает вопрос о том, можно ли замораживать рыжики на зиму. Следующий рецепт подскажет вам, как это правильно сделать. Такой способ применяют и для других видов грибов.
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 10
Энергетическая ценность
- калорийность – 17 ккал;
- белки – 1.90 г;
- жиры – 0.80 г;
- углеводы – 2.70 г.
Ингредиенты
- рыжики – 1 кг;
- соль – 1 ст.л.;
- лимонная кислота – 1 ч.л.;
- вода – 1 л.
Пошаговое приготовление
- Перебираем и моем грибы. Складываем их в эмалированную кастрюлю. Заливаем водой с солью и лимонной кислотой так, чтобы рыжики были полностью покрыты жидкостью. Даем покипеть 10 минут.
- По истечении времени отключаем кастрюлю, промываем грибы. Откидываем на дуршлаг, чтобы стекла влага.
- Раскладываем рыжики в один слой на разделочной доске или подносе.
- Ставим продукт на 2-3 часа в морозилку.
- Достаем грибочки и порционно складываем в контейнеры или пакеты и помещаем в камеру. Главное условие - герметичность упаковки. Рыжик на зиму отварной замороженный готов.
Аромат лесных грибов будет особенно приятным, когда за окном трещит мороз. Открыв баночку, вы сразу ощутите атмосферу теплой осени. Жареные рыжики – очень питательный продукт, блюда с этими грибами подходят почти к любому гарниру. Присыпанные измельченной зеленью грибочки станут украшением праздничного стола.
Оцените статью
Понравился ли вам рецепт?
Шикарный! Надо исправить
Рыжики «гнездятся» группами в еловых, сосновых лесах. Любители «тихой охоты» знают, что искать их следует в траве и в местах, где растет мох. Сезон длится с июля по октябрь. Этот вид практически невозможно перепутать с другими лесными «собратьями». Они имеют желто-розовую или оранжево-красную окраску. В месте среза появляется млечный сок, имеющий оттенки красного цвета. На воздухе меняется - становится зеленым. Рыжики приобрели свою популярность сотни лет назад. Они присутствовали на столах царей и простого народа. Грибы экспортировались во Францию и стоили баснословных денег.
Полезные свойства
Яркий насыщенный цвет рыжики получили из-за большого содержания бета-каротина, который, попадая в организм, становится ретинолом. Кроме этого, в их состав входят витамины группы B, C. Они богаты клетчаткой, зольными веществами, сахаридами, которые необходимы для правильного функционирования органов и систем организма.
Рыжики не требует предварительного замачивания. Наоборот, если это сделать, то они потеряют свои эстетические качества, шляпки деформируются.
Способы засола
Приготовление грибов осуществляется по двум основным технологиям - холодным и горячим способами.
- Холодный. Продукт полностью сохраняет все свои полезные свойства. Неизменным остается и аромат. Отличительной чертой является длительное хранение без закатки и стерилизации. Такая технология еще называется сухим или сырым способом.
- Горячий. Требует определенных временных затрат, так как предполагает термическую обработку. Основным его преимуществом является то, что для заготовок подходят плодовые тела самых разных размеров.
Перед засолом грибы нужно подготовить. Шляпки и ножки аккуратно очистить ножом. При сильном загрязнении хорошо промыть в проточной воде.
Классические
Особенности . Для маринования вода не нужна. Грибы, приготовленные сухим способом, очень удобно использовать в салатах. Можно сочетать их со свежей зеленью, сырыми или отварными овощами.
Ингредиенты:
- 1 кг грибов;
- 40 г соли.
Приготовление
- Грибы укладываем в емкость слоями, каждый слой просаливаем. Оставляем под гнетом.
- Выносим в холод.
- Через десять дней дегустируем заготовку.
Для сухого засола лучше отобрать плодовые тела небольших размеров. Их не нужно будет разрезать на части.
Пряные
Особенности . Готовые грибы составят хорошую компанию отварному или жареному картофелю, горячим мясным блюдам. Со специями можно поэкспериментировать. Рыжики получаются хрустящими, даже несмотря на отсутствие уксуса.
Ингредиенты:
- 2 кг грибов;
- 40 г смородиновых листьев;
- четыре чесночных зубчика;
- 20 лавровых листьев;
- 30 горошин душистого перца;
- 100 г соли.
Приготовление
- Выкладываем рыжики в емкости слоями, чередуя их со специями, пряностями и солью.
- Накрываем марлей, оставляем под гнетом на шесть часов. После этого добавляем новую порцию грибов.
- Закончив укладку, держим емкость с заготовкой при комнатной температуре. Каждые три дня меняем марлю.
- Через две недели раскладываем рыжики по стерильным банкам. Закрываем пластмассовыми крышками. Выносим в холод.
Рыжики, приготовленные холодным способом, не «дружат» с высокими температурами. Поэтому хранить их следует в условиях не выше 10°C. Подойдут кладовая, погреб или холодильник. В таких условиях заготовка может простоять два года.
С уксусом
Особенности . Горячий способ приготовления гарантирует длительное хранение закуски - больше двух лет. Риск появления плесени сводится практически к нулю.
Ингредиенты:
- 2 кг рыжиков;
- 800-900 мл воды;
- 40-50 г соли;
- 50 г сахара;
- 100-125 мл уксуса;
- четыре лавровых листа;
- четыре бутона гвоздики;
- душистый и черный перец горошком.
Приготовление
- Готовим рассол: в кипяченую воду добавляем пряности, соль, сахар.
- В маринад бросаем грибы и варим пять минут.
- Добавляем уксус и готовим еще столько же.
- Раскладываем в стерильные банки, закатываем, утепляем.
- Убираем в холод после полного остывания.
- Снимать пробу можно через полтора месяца.
Кроме уксуса, в качестве консерванта подходят аскорбиновая или лимонная кислоты. Если используется уксусная эссенция, то добавлять ее нужно в меньших количествах. На 1 кг грибов хватит чайной ложки.
Квашенные в сыворотке
Особенности . Хороши такие грибы тем, что отлично усваиваются организмом за счет выработанной в процессе брожения молочной кислоты.
Ингредиенты:
- 2,5 кг грибов;
- 30 г семян укропа;
- пять долек чеснока;
- 80 г соли;
- 40 г сахара;
- 100-120 мл сыворотки;
- листья хрена и смородины, корень хрена.
Приготовление
- Действуем пошагово: измельчаем зелень, мелко рубим чеснок, трем хрен.
- Закладываем грибы в емкость слоями, чередуя с солью, специями и пряностями.
- Сыворотку смешиваем с сахаром, который должен полностью раствориться. Заливаем ею рыжики.
- Накрываем грибы марлей, оставляем под гнетом. Каждые три дня меняем марлю.
- Держим в холоде три-четыре недели.
В отличие от заготовки в банке, квашеные грибы могут покрыться плесенью. В этом случае нужно новую марлю сполоснуть в теплой воде с солью. Также следует убрать слой грибов с плесенью. Оставшаяся часть посыпается сухой горчицей.
Томатные
Особенности . Итог такого рецепта - аппетитный и ароматный салат, дополнение к рагу или другому многокомпонентному блюду. Рыжики получаются сладковатыми. Могут дополнить картофель, рис, макаронные изделия. Для этого рецепта подходят крупные грибы. В ходе термической обработки они не утратят своей формы, как мелкие. Их даже не нужно разрезать. В банки они поместятся, поскольку получатся мягкими и пластичными.
Ингредиенты:
- 2 кг грибов;
- 300 г лука;
- 300 г моркови;
- 150 г томатной пасты;
- 150 мл растительного масла;
- 150 мл воды;
- 40-50 г соли;
- 30-40 г сахара;
- пряности и специи.
Приготовление
- Прежде всего нужно отварить грибы в течение 40 минут. Затем их промываем холодной водой и выкладываем в дуршлаг, чтобы избавиться от жидкости.
- Смешиваем рыжики с томатной пастой, подсолнечным маслом, специями и пряностями.
- Добавляем тертую морковь и мелко нарезанный лук, соль, сахар.
- Тушим на медленном огне смесь 60 минут.
- Раскладываем в стерильные емкости, закатываем, утепляем.
- Выносим в холодное место после полного остывания.
Не стоит сочетать рыжики с другими грибами, они самодостаточны и не терпят «соседей по банке».
Для заготовок подходит практически любая тара, а не только стеклянные банки. Посолить рыжики можно, например, в кастрюле. Она должна иметь ровную поверхность без каких-либо внешних повреждений, а уж тем более ржавчины или дыр. В противном случае может начаться процесс окисления, что приведет к порче продукта. Если используется способ без варки, то подойдет деревянная кадка. Вариант оптимален для дачи, частного дома, где достаточно свободного пространства. Оригинальный способ приготовления грибов - посол в бутылках. Подбираются маленькие плодовые тела, которые можно просунуть в горлышко.
Для консервирования необязательно использовать свежие грибы, подойдут и замороженные. В морозильной камере их раскладывают одним слоем и немного подмораживают. Затем перекладывают в пакеты и оставляют на хранение. Очень важно перед заморозкой грибы не мочить, чтобы они не напитались лишней водой. Их промывают уже после разморозки, непосредственно перед засолом.
В качестве профилактики появления плесени используются проверенные временем народные способы. В банки перед закаткой добавляется ложка растительного масла. Вместе с уксусом или лимонной кислотой оно выступает в качестве консерванта. В бочку или кастрюлю на дно кладут веточку вереска или ели. Они не дают проявляться плесени и обеспечивают заготовке лесной аромат.
Несмотря на то что грибы полезны для организма, к их употреблению есть противопоказания. Они не рекомендуются людям, страдающим острыми заболеваниями желудка и кишечника. В большом количестве их не следует употреблять беременным, детям, пожилым людям.
